随着我国社会经济的迅速发展，人们的饮食结构发生着深刻变化。国内食品消费，正在从营养缺失到营养过剩的时代。作为主食大米必然面临摄入量逐步减少的现实。因此，水稻产业要实现可持续发展，产量和品质同等重要。
“重点发展优质大米”产业，要搞清楚，什么是优质大米？定义优质大米的最关键因素是什么？
首先，作为食用水稻对于消费者来说，关键是稻米外观（商品品质）和食味（食用品质）。
所谓稻米食味，是对稻米食用品质的科学表述，指人通过五官对米饭的综合评价，主要从米饭的外观、气味、味觉、粘性和硬度（弹性）五个方面进行评价。
从外观上看，饭粒油光发亮，清澈透明，圆润整齐，膨胀而不破；气味方面，米饭散发淡淡的清新气味，这种气味由近200种芳香族化合物组成，与泰国所谓香米的气味（主要由4种化合物组成）截然不同；米饭光滑润口，成团不散有粘性；饭粒硬度要适中，米饭吃起来不能太硬更不能太软。
通常所说的优质大米食味评价，其实更准确来说应该是优质水稻食味评价，因为品种是决定大米食味的首要因素，适合各地自然环境和土壤养分条件的栽培生产技术，以及恰当的收割时期、稻谷水分调整（烘干）和储藏加工条件是影响水稻食味的关键。
其次，还可以从理化指标角度来分析影响大米食味的关键在哪里。在国内消费结构升级到优质时代之后，对于我国粳稻主产区来说，重点发展优质稻米，产区科研人员首先要加快水稻食味育种工作，同时针对单个优质食味品种研发配套成熟的栽培技术。不同产区的光温我们改变不了，可以通过调整插秧、收获的时间，精准精细栽培和低温恒温储藏，来提升大米的食味值。
今后，还要进一步加强水稻食味机理解析、优质食味选育和生产技术研发，加强技术及学术合作，特别是加快相关应用技术向生产一线的普及。
2018第20届中国（北京）国际优质大米及品牌杂粮博览会
The 20th China (beijing) International High Quality Rice and Brand GrainsExhibition 2018
时间：2018年9月15日—17日
地点：北京 中国国际展览中心（三元桥）
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大米类：有机米、富硒米、香米、粳米、籼米、发芽糙米、方便米饭、即食淀粉、米粉、米果、大米挂面、快餐米、大米色素、米 蛋白、米糠油、大米乳、深加工食品、饮品等； 杂粮类：各种有机杂粮、糜子、荞麦、燕麦、大麦、黑小麦、高粱、玉米、绿豆、红小豆、芸豆、黑豆、蚕豆、鹰嘴豆、薏米、小 米、芝麻、紫苏、亚麻籽、薯类，杂粮豆加工产品，薯类加工产品，辅料与添加剂； 粮油：花生油、山茶油、玉米油、菜籽油、大豆油、调和油、橄榄油、棕榈油等 面粉类：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等）；鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面；小麦其他加工产品等 粮食加工机械：稻米加工、仓储、包装、检测设备，榨油设备，杂粮豆与薯类加工设备，玉米加工设备，面粉加工设备，挂面生产设备，各类包装材料与包装物等。
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