在展会之上为天然结晶蜂蜜争一席之地

在日常生活中，常常有一些很独特的现象，比如：铁生锈、水结冰、面包发霉等等，有些是好的有些是败坏的，还有一种就是蜂蜜结晶，这种现象很多人们都觉得这是个不好的现象，觉得劣质假蜂蜜，掺了糖的蜂蜜才会出现的情况，那么小编就给大家普及一下。

流言：

生活中，喜欢食用蜂蜜者不难发现，放置在家中的蜂蜜有时会出现结晶的现象。莫非这是掺假、劣质蜂蜜？如果不是，那么这又该如何解释呢？

真相：

蜂蜜结晶只是一个物理过程，结晶的蜂蜜并不一定变质，也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。

蜂蜜是一种高糖溶液，主要成分是葡萄糖、果糖，占蜂蜜的65%-80%，糖的含量远高于水分的含量。过多的糖使蜂蜜不稳定，在较低温下放置一段时间后可能会凝结成固体，这是蜂蜜的自然结晶，无须担心。结晶的过程也是天然蜂蜜最常见的一种物理变化。当蜂蜜中的葡萄糖多于果糖时，结晶快而颗粒偏细；如果果糖多于葡萄糖，结晶慢且颗粒偏粗。蜂蜜结晶以后，从液态变成固态，颜色变浅，但其含水量、成分均未改变。结晶的蜂蜜在较高温度下（通常在40℃左右）也会融化成液态的蜂蜜，这是一个简单的物理过程。

而假蜜是不会天然结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。个别商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！

纵然有些许手段使假蜂蜜结晶了，来迷惑我们消费者的眼睛，我们还可以通过一些方法来辨认，区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜结晶粒手捻易粉碎。

蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如澳碧的桉树蜜、夏威夷果蜜不易结晶、而姜蜜就易于结晶，新鲜产出的就是结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部。

所以很多人认为结晶的蜂蜜就是差劲的蜂蜜，这绝对是个错误的想法。另外结晶的蜂蜜很好吃哦，味道十分香甜。挖一勺蜂蜜结晶放在嘴巴里，结晶颗粒在舌头上慢慢融化，感觉很好，有点像吃冰淇淋，真是别有一番滋味。

如果您实在不喜欢吃结晶蜂蜜，以下有几种方法可以帮到您：

结晶处理方法

1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

2、放置到夏天自然化开。

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