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2021展望,2020餐饮关键词回顾

发布者: luanwuer | 发布时间: 2021-1-11 17:13 | 查看数: 280| 评论数: 0

2020这艘巨轮已抵达终点

谁也不会想到

这一年如此不同

新冠之前的世界与新冠之后的世界

完全是两个世界

餐饮业受到巨大变局

餐企纷纷寻求破局重生

2021年再回首过往

这场变局危中有机

未来走向何方

更是摆在每一位餐饮人面前的考题

小编整理了几大关键词

可窥一二

01

疫情影响

去年年初武汉封城,全国上下仿佛按下暂停键,公司停工,学校停课,全国经济戛然而止。

这种形式下疫情成为受影响最大的行业之一,春节期间78%的企业营业额损失达100%,影响可谓前所未有。

危机下餐饮人纷纷寻求突破,随着疫情缓解,部分餐厅的营收也恢复到50%以上,洗牌后的市场竞争者更少,不少从业者感叹,机会只属于坚持下去的人。

02

复苏&拉动

餐饮行业逐渐复苏,对经济的拉动作用日益凸显,数据显示城市商业中心67%的消费者目标是餐饮消费,随着餐饮业步入正轨,商场逐步开放,经济复苏进一步扩大。

餐饮企业也纷纷改变单一的盈利模式,积极加入外卖,团购平台,专门的外卖店也成为了疫情下独特的餐饮商机。

03

食品安全

去年由于疫情肆虐,健康安全被人们空前重视。

国家多次颁布“禁野令”严格出台多个项目管控食品安全。

餐饮企业也纷纷相应号召,进门先消毒、员工体温监测、明厨亮灶、食材溯源,以及公筷公勺、分餐制理念也得到广泛传播。这从呷哺呷哺疫后营业额大幅增加可见一斑,每人一个锅,卫生又安全。“小店铺”“小饭菜”“小套餐”“单人座”以及其他新型餐饮服务模式将陆续出现。

04

转型数字化

2019年之前,不靠外卖,没有社区团购,依靠到店消费餐饮业也能活的很好。

但是一旦面临居家隔离,大家发现依靠堂食已经无法支撑下去了。人们害怕外出,客流量锐减。

很快一些转型较快的餐企享受到了第一批数字化变革红利,生存和发展将倒逼餐饮企业必须迅速适应经济数字化进程,特别是食材来源、生产方式、餐饮网点布局,以及业态和商业模式四个方面,将引发餐饮业的深刻变革。

05

寻求下沉城市

对于餐饮行业来说,一二线城市市场饱和,开店成本持续走高,三四线城市与一些县城成为中国餐饮最广大的下沉市场。许多连锁的餐饮品牌巨头,今年的战略也是往三四线城市下沉,把店开小开精。

下沉市场并非一句简单口号,首先要知晓下沉市场优势:人口较为稳定,外来人口较少,属于存量市场竞争,在租金、人工方面有着显著优势。所以,三四线城市的餐饮,关键词是“人均”——不追求流行产品,更注重性价比和牌面,这将是下一个餐饮重要的突破口。

“展”望未来 “牛”转乾坤

虽然过去的一年疫情对餐饮影响颇大,但是随着国家的扶持,形势的好转,关系民生的餐饮业是复苏较快的行业,但是也面临着赛道竞争者众多,进入门槛低等多种难点,未来餐饮大有可为,依然是投资人值得关注的领域。

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