2021展望，2020餐饮关键词回顾

2020这艘巨轮已抵达终点

谁也不会想到

这一年如此不同

新冠之前的世界与新冠之后的世界

完全是两个世界

餐饮业受到巨大变局

餐企纷纷寻求破局重生

2021年再回首过往

这场变局危中有机

未来走向何方

更是摆在每一位餐饮人面前的考题

小编整理了几大关键词

可窥一二

…

01

疫情影响

去年年初武汉封城，全国上下仿佛按下暂停键，公司停工，学校停课，全国经济戛然而止。

这种形式下疫情成为受影响最大的行业之一，春节期间78%的企业营业额损失达100%，影响可谓前所未有。

危机下餐饮人纷纷寻求突破，随着疫情缓解，部分餐厅的营收也恢复到50%以上，洗牌后的市场竞争者更少，不少从业者感叹，机会只属于坚持下去的人。

02

复苏&拉动

餐饮行业逐渐复苏，对经济的拉动作用日益凸显，数据显示城市商业中心67%的消费者目标是餐饮消费，随着餐饮业步入正轨，商场逐步开放，经济复苏进一步扩大。

餐饮企业也纷纷改变单一的盈利模式，积极加入外卖，团购平台，专门的外卖店也成为了疫情下独特的餐饮商机。

03

食品安全

去年由于疫情肆虐，健康安全被人们空前重视。

国家多次颁布“禁野令”严格出台多个项目管控食品安全。

餐饮企业也纷纷相应号召，进门先消毒、员工体温监测、明厨亮灶、食材溯源，以及公筷公勺、分餐制理念也得到广泛传播。这从呷哺呷哺疫后营业额大幅增加可见一斑，每人一个锅，卫生又安全。“小店铺”“小饭菜”“小套餐”“单人座”以及其他新型餐饮服务模式将陆续出现。

04

转型数字化

2019年之前，不靠外卖，没有社区团购，依靠到店消费餐饮业也能活的很好。

但是一旦面临居家隔离，大家发现依靠堂食已经无法支撑下去了。人们害怕外出，客流量锐减。

很快一些转型较快的餐企享受到了第一批数字化变革红利，生存和发展将倒逼餐饮企业必须迅速适应经济数字化进程，特别是食材来源、生产方式、餐饮网点布局，以及业态和商业模式四个方面，将引发餐饮业的深刻变革。

05

寻求下沉城市

对于餐饮行业来说，一二线城市市场饱和，开店成本持续走高，三四线城市与一些县城成为中国餐饮最广大的下沉市场。许多连锁的餐饮品牌巨头，今年的战略也是往三四线城市下沉，把店开小开精。

下沉市场并非一句简单口号，首先要知晓下沉市场优势：人口较为稳定，外来人口较少，属于存量市场竞争，在租金、人工方面有着显著优势。所以，三四线城市的餐饮，关键词是“人均”——不追求流行产品，更注重性价比和牌面，这将是下一个餐饮重要的突破口。

“展”望未来 “牛”转乾坤

虽然过去的一年疫情对餐饮影响颇大，但是随着国家的扶持，形势的好转，关系民生的餐饮业是复苏较快的行业，但是也面临着赛道竞争者众多，进入门槛低等多种难点，未来餐饮大有可为，依然是投资人值得关注的领域。

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